鉢盛（オードブル）の仕掛けはお早めに！（その３）

今夜も３話連続の鉢盛（オードブル）特集です。 あと、残された鉢盛といえば･･･握り鮨、助六（巻き寿司、いなり寿司）盛合せなどの寿司類です。これは家計消費支出で言うところの『寿司（弁当）』に該当します。つまり、飲食店以外での持ち帰りの寿司類を指しています。左に示した通り、全国的に観て寿司類の支出のピークは２月、８月、１２月の３回です。１２月は年末対応、８月はお盆と言うのは誰でもおわかりでしょう。では、ここで問題！２月のピークは何故なんでしょうか？！皆さん、わかりますか？（笑）答えは明日のブログで書くことにしましょうかね。。。

刺身、天ぷらフライの時と同じように、お盆時期の指数を全国の地方別にグラフ化したのが右図です。ご覧の通り、寿司類に関するお盆対策が必要なのは･･･北海道と関東を除く、全地域です。中でも特に、東北、北陸、中国、近畿、九州は大ヒットしそうですね。

ここで気になるのはお盆商戦から外れた北海道と関東。この地域ではいつ寿司が売れるのでしょうか？北海道ではダントツに１２月の年末商戦。関東地方は１２月にちょっとしたピークがあるものの、やはり年末商戦もお盆商戦も他の地域に比べると期待できず、通常月をキッチリ売り込むことが重要だと言うことがわかります。

ちなみに、寿司類の年間支出額の高い都市は名古屋、大津、京都、奈良、神戸・・・と東海、近畿に集中しています。逆に、年間を通じて寿司類を買わない都市は･･･鹿児島、那覇、福岡、熊本、長崎、宮崎、佐賀･･･と言うように、九州では大分以外の全都市がワースト１０入りしてしまいました。しかし、これも『天ぷらフライ』と同じように、上のグラフに示すようにお盆の指数は高いのですからしっかりと仕掛けておくべきです。

仕掛け的には刺身、天ぷらフライの時と同じように、ポスターやPOP、更には右のような申込書を兼ねたパンフレットを準備しておく必要があります。

そして、いつも寿司を販売しているコーナーのところにも右写真のような写真パネルやポスターなどを掲示して早めの予約を促進しましょう。更には、中小の食品スーパーこそ、申込締切日をぎりぎりまでに設定して小回りの利く機動性で大手のスーパーに対抗したいものです。

以上、３話連続で鉢盛（オードブル）を特集してきましたが、鉢盛は基本的にロスがなく、利益が確実に取れます。更には、事前に大きな売上予測も立ち、また作業計画も立てられます。つまり、『帰って来る街』にとって鉢盛企画は実施しないと損と言えます。